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▶사전준비 : 철판에 가볍게 기름칠을 해둔다.

  1. 버터와 쇼트닝을 부드럽게 한 후 설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림상태로
    만든다.
     (※ 이 공정은 겨울에 특히 중요한 공정으로 버터와 쇼트닝의 경도가 같은 경우에는 함께 섞고, 다를 경우는 경도가 높은 경우 더운 물을 받치고 크림상태로 만든다. )

  2. 노른자와 계란을 조금씩 넣으면서 믹싱해 부드럽게 만든 후 향을 넣어
    섞는다.

  3. 밀가루를 체로 친 후 2와 혼합해 반죽을 한덩어리로 만든다.
    냉장고에서 20~30분간 휴지를 시킨다. (#3 그림참조)
     (※ 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 그대로 남으면 휴지를 끝낸다.)

  4. 밀어펴기 쉽도록 반죽을 2개로 나눈 후 0.5㎝정도의 두께로 균일하게 밀어편다.(#4 그림참조)

  5. 시험장에서 제시된 정형기를 이용해 반죽을 찍어낸다.
    (#5 그림참조)

  6. 철판에 기름을 칠한 후 상하좌우 간격을 2.5㎝씩 맞춰 패닝 한다.

  7. 윗면에 노른자를 2회 바르고 요구사항이 있을 경우 포크를 이용해 무늬를 낸다.(#7 그림참조)

  8. 195~200℃ 오븐에 15~18분간 황금갈색이 날 때까지 굽는다.  
 
배합표는 아래의 표를 참고하시기 바랍니다.

비율(%)

무게(g)

POINT

재료

박력분

100

600

  • 쇼트 브레드 쿠키는 윗면에 황금
    갈색이 나고 밑면에도 구운색이
    들어야 한다.

  • 위치에 따라 오븐에 온도 차이가
    생기면 때맞춰 철판의 위치를
    바꿔야 한다.

버터

33

198

쇼트닝

33

198

설 탕

35

210

소 금

1

6

물 엿

5

30

계 란

10

60

노른자

10

60

바닐라향

0.5

3


제품평가
  1. 일정하게 퍼지고 찌그러진 곳이 없이 대칭을 이뤄야 한다.
  2. 껍질에 황금갈색이 나야 한다.
  3. 전체적으로 부드러우면서도 파삭파삭한맛이 있어야 함.
  4. 끈적거림, 탄 냄새, 설익은 맛이 없어야 한다.