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| 단당류 |
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| 포도당 (gulcose) |
- 단백질을 산, 알카리, 효소로 가수분해하여 얻어진 혼합물로
단백질의 기본단위
아미노그룹(-NH), 카복실그룹(-COOH)을 함유
염기와 산의 특성을 함께 지닌 공산 염기성
필수 아미노산: 리신, 트립토판, 페닐랄라닌, 루신, 이솔루신, 트레오닌, 메소닌발린
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| 과당 (fructose) |
- 포도당과 결합한 자당의 형태로 존재 당류 중 가장 강한 감미도
※ 상대적 감미도
| 과당 |
> |
전화당 |
> |
자당 |
> |
포도당 |
> |
갈락토오스 |
>
|
맥아당 |
> |
유당 |
| 175 |
135 |
100 |
75 |
30 |
32~42 |
16 |
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| 갈락토오스(galactose) |
- 물에 잘 녹지않으나 단당류 중 가장 빠르게 소화 흡수됨
※ 흡수속도
갈락토오스(110) > 포도당(100) > 과당(43) > 만노스(19)
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| 이당류 |
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| 자당 (sucrose) |
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| 맥아당 (maltose) |
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| 젖 당 |
- 포도당 + 갈락토오스 - 당류 중 단맛이 가장 약함
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| 다당류
(전분) |
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-
전분(녹말): 곡류, 감자 등 식물성 다당류, 아밀로오스와 아밀로펙틴으로
구성
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찹쌀 |
멥쌀
· 녹말 |
| 아밀로오스 |
0
% |
20
% |
| 아밀로펙틴 |
100
% |
80
% |
-
글리코겐: 동물성 저장 다당류
-
셀룰로오스(섬유소): 식물 세포막의 주성분인 다당류, 인체 내
분해효소 없음.
-
한천, 펙틴 등...
※ 혈당: 0.1%(글리코겐), 인슐린, 180이상
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