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HOME > 사이버강좌 > 이론강좌 > 제과이론 > 제품별분류 |
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| 분류 |
팽창형태에
따른 분류 |
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| 화학적 팽창 |
- 베이킹 파우더, 중조, 암모니아 같은 화학품을 팽창제로 이용한다.
- 종류: 레이어 케익, 파운드 케익, 와플, 팬 케익, 핫 케익 등
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이스트의 팽창
(발효 팽창) |
- 주된 팽창작용이 이스트에 의존하는 발효 제품
- 종류: 식빵류, 단과자빵류, 커피 케익, 데니쉬 페스트리, 롤·번류,
하드 브레드류 등
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| 공기 팽창 |
- 믹싱 중 포집된 공기에 의존
- 종류: 스폰지 케익, 엔젤푸드케익, 쉬폰 케익, 머랭 등
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| 무팽창 |
- 반죽 자체에 아무런 팽창 작용을 주지 않음.
- 종류: 쇼트 브레드(타르트 깔개 반죽), 쿠키(비스킷) 등
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| 복합 팽창 |
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