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제 4회 제빵기능사
1.다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은？
가. 기공이 조밀하다. 나. 부피가 작다.
다. 껍질색이 진하다. 라. 제품이 단단하다.
2.설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는 ?
가. 중조 나. 주석산
다. 포도당 라. 베이킹 파우더
3.과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은 ?
가. 향의 손실을 막는다.
나. 껍질을 두껍게 만든다.
다. 제품 표면의 반점 형성을 막는다.
라. 수분의 손실을 막는다.
4.과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가 ?
가. 반죽의 온도 나. 반죽의 점도
다. 반죽의 비중 라. 반죽의 색상
5.머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은 ?
가. 믹싱 용기에는 기름기가 없어야 한다.
나. 기포가 클수록 좋은 머랭이 된다.
다. 믹싱은 저속을 위주로 작동한다.
라. 전란을 사용해도 무방하다. |
